Открыты для знакомства, заказы — с понедельника 20.10 😉Магазин уже открыт: смотрите ассортимент, собирайте корзину, знакомьтесь с новинками. Заказы начнём принимать с понедельника, 20 октября — загляните заранее, вдруг уже найдёте что-то особенно вкусное 😉
Сообщить о проблеме
Автор рецептур KABOSH
70 лет у сырного котла — от деревни в Италии до Великих Лук
Баттиста Атторни начинал мальчишкой в деревенской сыроварне и больше семидесяти лет делает сыр — сначала на лучших сыроварнях Италии, потом в Великих Луках. Он написал рецептуры, по которым «Кабош» варит выдержанные сыры, и научил этому местных сыроделов.
Веха 01
Он пришёл в сыроварню родной итальянской деревни ещё ребёнком. Первые годы — вёдра, котёл и наблюдение: как тёплое молоко превращается в зерно, как зерно становится головкой, как в погребе к сыру приходит вкус. Этому нельзя научиться по книге — только руками, рядом с мастером.
Веха 02
Дальше была работа на лучших сыроварнях страны — там, где твёрдые выдержанные сыры делают десятилетиями по одним и тем же правилам и не торопят ни одну головку. Среди сортов, которые сформировали его почерк, — Piave, сыр из предгорий Альп.
Веха 03
В Россию Баттиста приехал уже признанным мастером. В Великих Луках помогал ставить производство: переносил в новые цеха итальянский порядок работы — тот, при котором сыр не подгоняют под срок, а ждут.
Веха 04
Он написал для «Кабоша» три линейки: Grande Fortezza с выдержкой от девяти месяцев, Maestro Battista — от четырёх и семи, Perla di Latte — от трёх и шести. Ориентиром для выдержанных сыров стал итальянский Piave.
Веха 05
Рядом с рецептурами осталось и другое наследство — люди. Баттиста учил великолукских сыроделов работать так, как привык сам: без спешки и без упрощений. В его честь названа одна из линеек — Maestro Battista.
Его сыры
Линейка Maestro Battista — все выдержки и фасовки из каталога магазина. Выберите сыр, чтобы узнать о нём больше и подобрать формат.
Пряный · Богатый вкус · Плотный
выдержка 7 мес
сектор 180 г · 2 фасовки
Пряный · Пикантный · Травы и пряности
выдержка 4 мес
4 месяца сектор 180 г · 2 фасовки
Пряный · Богатый вкус · Плотный
выдержка 10 мес
100 г
Сыр не терпит спешки. Он отдаёт вкус только тому, кто умеет ждать.
Спросите Маэстро
Расскажите, к какому случаю нужен сыр — к вину, к завтраку, в подарок — и мы подберём сорт из линеек маэстро и остальной коллекции «Кабоша». Ответ приходит прямо в чате, никаких форм заполнять не нужно.
